Ljubljana'da restoran ve kafeler kapanıyor: Pahalı işgücü ve 'hızlı kar' beklentisi sektörü tüketiyor

Nedeljski portalına göre, bu dengesizliğin arkasında yüksek ham madde maliyetleri, nitelikli işgücü bulma ve tutma zorlukları ile işletme sahiplerinin "hızlı ve yüksek kar" beklentileri yatıyor. Başketteki bu gerilimli arz-talep ilişkisine karşın, ülkenin diğer bölgelerinde durumun daha istikrarlı olduğu belirtiliyor.

Slovenya'nın başkenti Ljubljana'da restoran ve kafe sahipleri ile müşteriler arasında artan bir memnuniyetsizlik hakim. Ziyaretçiler, yemek fiyatlarını aşırı yüksek bulurken, işletmeciler ise yeterli gelir elde edemediklerinden şikayet ediyor. Nedeljski portalına göre, bu dengesizliğin arkasında yüksek ham madde maliyetleri, nitelikli işgücü bulma ve tutma zorlukları ile işletme sahiplerinin "hızlı ve yüksek kar" beklentileri yatıyor. Başketteki bu gerilimli arz-talep ilişkisine karşın, ülkenin diğer bölgelerinde durumun daha istikrarlı olduğu belirtiliyor. "En Dip Noktayı Görmedik" "Nedeljski"de yayınlanan ve Business Daily tarafından da paylaşılan Miha Frst imzalı yazıda, "Bir zamanlar tanıdığımız anlamdaki konaklama endüstrisindeki düşüş 2025'te de devam etti ve muhtemelen henüz en dip noktayı görmedik" ifadelerine yer verildi. Yazıda çözüm önerisi olarak, beş yıldızlı turizm ve işgücü istihdam eden uzaktaki sahipler yerine, "aile işletmesi" modelindeki küçük pansiyonlar (gostilna) işaret ediliyor. Kapanan İşletmeler ve Değişen Trendler Ljubljana'da yıl sonunda iki restoranın kapısına kilit vuracağı açıklandı: Japon mutfağı sunan Mojsushi ve Meksika restoranı Takerija Unomas. Kafe çılgınlığı döneminin de yavaşça sona erdiği gözlemleniyor. Sadece birkaç ay içinde, açılan üç yeni kafe girişiminden ikisi (Papilon ve Le Bistro) başarısız oldu. Sadece restoran konseptine daha yakın olan üçüncü işletme Klas ayakta kalmayı başardı. Ayrıca, Lars ve Sven ekibi de faaliyetlerinin büyük bir kısmını askıya aldı. Ekip, halka ve hükümete açık bir mektup göndererek, çalışma koşullarının ideal olmaktan uzak olduğunu ve durumlarının kötüleştiğini dile getirdi. Portala göre, asıl büyük sorun yanlış projelere yatırım yapmış olmalarıydı. Yeni Projeler ve Temel Sorun Bütün bu kapanmalara rağmen, Ljubljana'da yeni projeler de ortaya çıkıyor. Şehir merkezi hala vasat konaklama yerleriyle dolu. Ancak Sloven portalı, önemli bir tespitte bulunuyor: "Şunu söylemek gerekir ki, Ljubljana'daki konaklama yerlerinin neredeyse hiçbirinde sahipler çalışmıyor, yemek pişirmiyor veya servis yapmıyor. Bunun yerine işgücü istihdam ediyorlar ki bu elbette pahalı. Ve bu işgücü tüm dünyadan, hatta diğer kıtalardan getiriliyor." Bu durum, maliyetleri daha da artırarak, hem işletmelerin kâr marjını düşürüyor hem de nihai tüketiciye yansıyan fiyatları yükseltiyor. Uzmanlar, sürdürülebilir bir çözüm için daha samimi, sahibinin aktif rol aldığı ve yerel değerlere dayanan işletme modellerine geçişin gerekli olduğunu vurguluyor.